| | Наливка

Рецепт ряпушка пряного посола в домашних условиях

Рецепт ряпушка пряного посола в домашних условиях
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 10-24 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 320 ккал/100 грамм
Белки: 11
Жиры: 30
Углеводы: 18

Ставишь на сутки в холодильник, потом, как засолится, заливаешь маслом растительным и с картохой в мундире все это потребляешь с пальцами своими. Соли поменьше клади, чтоб малосолка получилась. И засолится всем песцам песец! Я так селедку олюторскую солю. Спецом жена картошку отваривает и кушаем. Луку кольцами, чуток чесноку, укроп можно семечками. В Чокурдахе ведь не растет чеснок,укроп,лук. Тебя эвена русские научили? Они на ковре Алладина прилетали в Чокурдах. Взял с собой пряности в Русское Устье? Вот и ЭсЭсовец вылез из бана. С Тикси муксун был заражен. Могу только тебе открыть тайну. Мне старики по секрету рассказали. Зечем рыбу портить всякими тузлуками? Всякие добавки добавляют в фиговую или вонючую рыбу, а свежая рыба не нуждается ни в луке, не в перце и не в чем ли еще. Просто взять эмалированное ведро или бак и слоями выкладываем ряпушку, сверху присыпаем тонким слоем соли, примерно одна горсть, если солите в ведре, две горсти если в баке 20 л. Соль лучше "кормовую" эта которая серая и большими кристаллами. Сверху кладем чистые дощечки и ставим или банку с водой (3 л) или камень весом в 3-5 кг. Ждем два дня и кушаем! Ну, это остра (большого), нельму, чира так солим. Мясо этих рыб так и так вкусное. А чесноком, луком можно можно закусывать уже соленую рыбу. Зря, мелкую рыбу в банке лучше. Вот чира или нельму можно всухую. Не знаешь как малосолку приготовить? Подскажу - холод тормозит реакцию соленой кислоты. На это рассчитана манипуляция с холодильником. Нацисты рулят, ЭсЭсовцы изначально презирают коренных тунгусов. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем все специи и кипятим пять минут. Расскажу рецепт, по которому сама вялю, может пригодится. В большую тару, на дно-обильный слой крупной соли, затем выложить рыбку слоями, пересыпая солью. Оставить на несколько часов без гнёта, затем под гнёт и в прохладное место. Солю я обычно 3 недели, если рыбка свежепойманная. А если она уже лежала в морозилке и не мало, 5-7 дней достаточно. Затем под холодную, проточную воду, с небольшим напором, на количество часов, равное количеству дней засолки. Например, если солили неделю, на 7 часов) Можно не под проточную воду (если счётчики стоят, например))), а просто её менять каждый час. Развесить на крючки из проволоки на верёвки, в удобном месте для сушки рыбки-балкон, гараж и т. Д) Если рыбы немного (бывает и такое, штучек 10,например), я развешиваю в ванной, но всё время держу дверь открытой и перед купанием снимаю и складываю в тазик. Карельская кухня всегда славилась своей простотой и практичностью. Их знаменитые лохикейто, каши, ну и конечно рыбные блюда. Ряпушка – карельский рецепт, или ряпушка по карельский -это самое быстрое и вкусное блюдо! Знаю, знаю Сейчас скажете, а что такое ряпушка и где я эту ряпушку возьму?! Я просто расскажу карельский рецепт. А сделать можно из любой мелкой рыбы, например- корюшка, салака,ну и мойва. Но,не удержусь, чтобы немножко про ряпушку не рассказать. Ряпушка – это наивкуснейшая, нежная, небольшая рыбка водится в северных озерах Европейской части. Ряпушка (рипус, муйкка) – рыбка из породы сиговых. В некоторых водоемах она очень мелкая, а в некоторых она почти как мелкий сиг. Ряпушка нежная рыбка, долго ее хранить бесполезно, поэтому поймав ряпушку, северный народ сразу несет ее на сковородку или солит. Вообще карелы народ спокойный, привыкший к простой кухне. Они не будут рыбу смешивать со всякими ингредиентами, которые не растут на их древней территории. Рыба, соль, лук иногда добавляют молоко. Это тоже какой-то национальный оттенок в их кухне. Вот и я понесла свою драгоценную рыбку на сковородку, чтобы сделать ее по-карельски. Ее нужно почистить В основном это помыл, оторвал голову и складывай в глубокую сковородку. Некоторые любители даже голову с кишочками не убирают. В принципе там и убирать нечего. Сверху накладываем много репчатого лука, порезанного кольцами, кусочки сливочного масла и перчим. Заливаем небольшим количеством воды и закрываем крышкой. Готовим на не очень сильном огне. Чтобы не бурлило и не разметало нашу нежную рыбу по стенкам сковородки. Рыбка готовится очень быстро. Готовую рыбку можно уже сразу кушать. Если с головами делаете, то как только глаза побелели, снимаем с огня и раскладываем по тарелкам. Все, беру ложку, сначала буду наслаждаться бульончиком, а потом рыбкой. Я знаю, что некоторые едят ее всю с головой и костями,которые кстати очень мягкие. Но, я не я только рыбное мясо люблю. Еще делают эту рыбу с картошкой. Сначала слой картошки, потом слой рыбы. Но мы, тут на севере, так не делаем. А еще мы делаем А если у вас этой рыбки много, то лучше ее, чтобы всю зиму она была свежей. Вот как правильно жарить рыбу вы можете узнать на примере. Добыла вот мороженую ряпушку. Завтра еще финский суп из нее попробую сделать. У меня, как вы понимаете, ряпушка была ладожская. Но что ж теперь, чужих рецептов не писать и не пробовать? Все правильно, чем проще рецепт, тем лучше)) Мы примерно так корюшку делали. Лук получается даже немного хрустящий. Что мне лично очень нравится. Ряпушка видимо самая демократичная рыбка. Недорого стоит, быстро готовится, не требует особых усилий. Насчет южных рыбок я вообще ничего не знаю. Для меня это экзотика! Вот вы тут про омуля упомянули Так пока я жил на Байкале, поел омуля всласть.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Очень богато и насыщенно! Стоит всем попробовать и записать на будущее!
Получилось очень очень вкусно. Жду жену с работы, чтобы и она попробовала. Порадую всех)
А я делаю так: все тоже самое, только посыпаю коричневым сахаром, корицей и кладу сверху 5 гр. сливочного масла. Аромат потрясающий. Очень благодарю за подсказки! Очень красиво и вкусно
Ням! Ням! Вот такой шедевр точно предложу всем попробовать!
Другие рецепты: